El CSIC desarrolla «lenguas electrónicas» para catar el jamón curado

ImagePermitirá realizar catas sin deteriorar el estado del jamón. Mediante unos sensores, que se pinchan en la pieza, se puede medir el grado de curación en su interior y la cantidad de sal que contiene.

Esto permitiría obtener jamones de mayor calidad, en un país que se producen 4 millones de jamones al año.

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